近日，我院青年教师陈文静博士以第一作者兼通讯作者与华中农业大学等单位合作，在食品科学国际权威期刊Food Hydrocolloids（SCI一区Top）在线发表题为“Gastric environment-responsive synergistic hydration and satiety-enhancing mechanism of konjac glucomannan-xanthan gum: Insights from salivary proteomics”的研究论文。
超重与肥胖已成为全球重大公共卫生挑战，如何通过安全有效的膳食策略增强饱腹感、减少能量摄入，是体重管理领域的研究热点。水胶体类食品多糖可在胃肠道快速水合溶胀，通过增加食糜黏度、延缓胃排空等途径调控食欲，被认为是极具潜力的非药物干预手段。然而，单一水胶体难以兼顾“快速水合”与“持续增稠”的双重需求：魔芋葡甘聚糖胃内稳定性好但水合较慢，黄原胶虽能快速增稠但在胃酸环境下功能易衰减。
Fig.1 Graphical abstract
该研究以魔芋葡甘聚糖-黄原胶复合胶体为对象，系统比较了不同配比复合物在水相与模
拟胃液中的溶胀能力、持水能力、水合速率及流变学行为，结合动态剪切与静态微流变学手段，阐明了复合胶体的胃环境响应型协同水合机制：复合胶体在水中5-10 min快速形成凝胶网络，粘度达500-2500 mPa·s；在模拟胃液与胃蠕动作用下发生动态-静态协同水合，形成蓬松致密的凝胶微粒，实现“快速水合+持续增稠”的功能互补。人体试验采用单盲、交叉设计，通过视觉模拟评分量表评估27名健康成年受试者摄入复合胶体后的饱腹感变化。结果显示，摄入30 min后即出现饱腹感增强趋势，评分较单独摄入魔芋葡甘聚糖高约68%；在低胃容量人群中，饱腹感可持续至90 min，进食欲望持续受到抑制，提示复合胶体可结合个体胃容量实现差异化饱腹调控。
Fig.2 Objective saliva proteomics analysis
研究利用唾液蛋白质组学初探饱腹感相关分子信号变化规律，鉴定出多个表达显著变化的候选蛋白标志物，为客观评估饱腹感提供了新线索。该研究系统揭示了复合胶体胃环境响应型协同水合与饱腹感增强的内在联系，为精准饱腹感功能食品的开发提供了理论依据与设计范式，也为超重与肥胖人群的体重管理提供了新的膳食干预思路。
全文网址：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2026.113172